El significado del Día de la Gastronomía Sostenible para los amantes del camarón
Sustainable Shrimp Partnership (SSP)
Junio 18, 2024
Qué pasaría si cada plato que comes pudiera contribuir positivamente al bienestar del planeta, reconsiderarías lo que pones en tu plato?
Esa es la esencia del Día de la Gastronomía Sostenible. Celebrado anualmente el 18 de junio, nos desafía a repensar nuestra forma de abordar la comida. Se trata de experimentar y disfrutar con nuestros platos favoritos, sabiendo que lo que comemos hoy no perjudicará la cena de mañana, el medio ambiente ni nuestra salud.
Para los amantes de los camarones, este día destaca dos aspectos fundamentales que aumentan su apreciación por este marisco.
Primero, celebra la versatilidad culinaria del camarón, presentando técnicas de preparación clásicas, modernas, únicas y accesibles que representan diversas culturas y tradiciones en todo el mundo.
Segundo, enfatiza la importancia de prácticas sostenibles y éticas en la obtención, producción y consumo de camarones.
Qué pasaría si cada plato que comes pudiera contribuir positivamente al bienestar del planeta, reconsiderarías lo que pones en tu plato?
Esa es la esencia del Día de la Gastronomía Sostenible. Celebrado anualmente el 18 de junio, nos desafía a repensar nuestra forma de abordar la comida. Se trata de experimentar y disfrutar con nuestros platos favoritos, sabiendo que lo que comemos hoy no perjudicará la cena de mañana, el medio ambiente ni nuestra salud.
Para los amantes de los camarones, este día destaca dos aspectos fundamentales que aumentan su apreciación por este marisco.
Primero, celebra la versatilidad culinaria del camarón, presentando técnicas de preparación clásicas, modernas, únicas y accesibles que representan diversas culturas y tradiciones en todo el mundo.
Segundo, subraya la importancia de las prácticas sostenibles y éticas en la obtención, producción y consumo de camarones.
Explorando la versatilidad del camarón y las técnicas culinarias
En el Día de la Gastronomía Sostenible, estamos emocionados de compartir un adelanto de «La Guía Master del Camarón: Técnicas Culinarias para el Camarón».
Este libro gastronómico está hecho especialmente para los amantes del camarón y los expertos culinarios, presentado por la Escuela de los Chefs, la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA) y Sustainable Shrimp Partnership (SSP).
Hoy en día, la cocina clásica ofrece más de una opción para cocinar el camarón. Dependiendo del país, el camarón puede prepararse entero o retirando la cabeza, la cáscara, la cola y la vena arenosa.
Los diferentes métodos de cocción o técnicas culinarias para el camarón se basan en estándares específicos: calor, tiempo de cocción, humedad del medio de cocción y temperatura, los cuales favorecen y resaltan el producto.
Sus diferencias están relacionadas con el tipo de cocción y ofrecen una experiencia exclusiva de calidad con sabores privilegiados. Cada técnica muestra una aplicación que evalúa la adecuación del uso en la gestión del camarón. Algunas de las técnicas clásicas más reconocidas son:
Por otro lado, las técnicas modernas nos permiten disfrutar de la misma comida con una gran variedad de texturas, aromas, sabores y otros matices.
También se conoce como cocina postmoderna o cocina tecno-emocional debido a sus juegos con los sentidos y la recreación de experiencias sensoriales, pero manteniendo los conceptos mencionados de sabor y respeto por los productos. Su búsqueda está enfocada en encontrar nuevas texturas, sensaciones y aplicaciones.
Por ejemplo, las espumas. Son una emulsión producida entre un gas (con un cartucho de N2O introducido) y un líquido saborizado (a base de grasa, albúmina, almidón o gelatina), que da como resultado una mezcla con una textura espumosa, de considerable densidad y muy agradable al paladar.
El éxito de una espuma depende de los sabores combinados y su densidad. Su uso se aplica en cócteles, aperitivos, platos principales, salsas y guarniciones.
Otras técnicas modernas incluyen esferificación, gelificación, aires o vacío.
¿Sabías que la acuicultura de camarón podría ser sostenible?
Para 2050, el mundo tendrá más de 9 billones de personas, todas requiriendo alimentos. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) predice que la demanda global de proteínas se duplicará para entonces.
Dado que las pesquerías silvestres ya enfrentan sobreexplotación, la acuicultura presenta una solución viable para satisfacer la creciente demanda global de alimentos, al tiempo que se mantienen las poblaciones de especies silvestres y se apoya a los ecosistemas marinos saludables.
La acuicultura es un método eficiente de producción de proteínas, que requiere menos tierra y agua dulce en comparación con la producción de carne. También tiene una mejor tasa de conversión de alimento y una mayor retención de proteínas, lo que significa que, a través de la acuicultura, obtenemos más alimentos y proteínas utilizando menos recursos, con un impacto ambiental menor.
Sin embargo, no toda la acuicultura se produce de la misma manera. Hasta ahora, el sector del camarón de cultivo ha operado bajo un modelo de mercancías, priorizando los precios más bajos por encima de las prácticas sostenibles. Este enfoque ha llevado con frecuencia a métodos de cultivo comprometidos, incluyendo bajos estándares sociales, reducción de la calidad del producto y un aumento en el uso de antibióticos para mitigar los riesgos de enfermedades.
Entonces, el Día de la Gastronomía Sostenible nos desafía a repensar este modelo y a priorizar prácticas sostenibles que beneficien tanto a los consumidores como al medio ambiente.
En Ecuador, los productores han demostrado que es posible producir camarones de calidad premium,garantizando la seguridad tanto para las personas como para el planeta.
