Mapo Tofu de camarones 麻婆豆腐虾仁
3 – 4 personas
18 minutos
8 minutos
Porciones: 3 – 4 personas
Tiempo: 18 minutos
Ingredientes:
250 gramos de camarones blancos SSP (tamaño mediano)
200 gramos de tofu al estilo del sur
3 cucharadas de Douban de Pixian (pasta de habas anchas de la región de Pixian)
100 gramos de caldo de pollo/verduras
5 gramos de sal
10 gramos de vino de cocina
10 gramos de polvo de granos de pimienta de Sichuan
10 gramos de polvo de guindillas
5 gramos de salsa de soja clara
10 gramos de almidón de maíz
Direcciones:
Paso 1
Pelar los camarones y reservar la carne de los camarones. Cortar el tofu en cubos pequeños. Picar finamente la pasta de habas. Colocar los camarones preparados en un tazón, agregar sal y almidón de maíz, y mezclar bien.
Paso 2
Remojar el tofu en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Calentar un wok con una pequeña cantidad de aceite hasta que esté al 90% caliente. Agregar los camarones y freír hasta que estén cocidos. Retirar y escurrir el exceso de aceite.
Paso 3
Dejar un poco de aceite en el wok y calentarlo hasta que esté al 40% de su temperatura máxima. Agregar la pasta de habas picada y saltear hasta que esté fragante. Agregar el polvo de guindillas y seguir salteando.
Paso 4
Añadir el tofu, los camarones, el vino de cocina, la salsa de soja clara y una cantidad apropiada de caldo de pollo/verduras. Cocinar a fuego medio durante 2 minutos. Espolvorear con polvo de pimienta de Sichuan antes de retirar del fuego.
Paso 5
Servir en un plato y decorar según se desee.
